Los jarabes de alta fructosa son una mezcla del 42 al 90% de fructosa y el resto de glucosa. Su consumo actual en México es de 500,000 toneladas anuales y, dado que no se producen en nuestro país, se recurre a su importación para satisfacer su demanda. Estos jarabes se obtienen industrialmente por hidrólisis enzimática del almidón de maíz principalmente. Actualmente se está recurriendo al uso de plantas que producen y acumulan fructanos como la alcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus) y las raíces de achicoria (Chicory intybus) como fuentes más viables para la producción industrial de estos jarabes. Dado que México es deficitario en.
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